Rezept des Monates AUGUST ´2025

Schweinefilet im Kräutermantel & Ratatouille

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Zutaten (2 Portionen)

  • 1x Aubergine
  • 2x Kleine Zucchini
  • 2x Paprikaschoten
  • 2x Große Tomaten
  • 1x Zwiebel Mittelgroß
  • 2x Knoblauchzehen
  • 800g Schweinefilet
  • etwas Salz & Pfeffer je nach Geschmack
  • etwas Kümmelpulver je nach Geschmack
  • 3 EL Senf, Mittelscharf
  • 1 EL Butterschmalz
  • etwas Olivenöl
  • 4x Rosmarinzweige
  • 1/2 TL Fenchelsamen gemahlen
  • 2 EL Balsamico Hell
  • etwas Kräuter Italienisch
  • 1x Petersilie, Handvoll

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten

Koch- & Backzeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde

 

  1. Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden und mit fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken, Tomate würfeln und in eine separate Schüssel geben.
  2. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Grillrost auf die mittlere Schiene schieben und eine Fettpfanne darunter platzieren.
  3. Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver, optional auch Senf, einreiben. In einer großen Pfanne (wird hinterher auch für das Gemüse verwendet) Butterschmalz erhitzen und das Filet rundherum kräftig anbraten. Anschließend auf den Rost legen und in ca. 15 - 20 Minuten rosa garen.
  4. Derweil im restlichen Butterschmalz (ggf. etwas Olivenöl ergänzen) in der Pfanne oder Topf die Aubergine, Zucchini, Paprika und Rosmarinzweige für 4 - 5 Minuten anbraten, für weitere 3 Minuten die Tomate und Knoblauch hinzugeben. Fenchel und Balsamico dazugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Petersilie hacken und das Fleisch darin wenden. Das Fleisch auf der Ratatouille servieren.

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